MENU REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE

Gravlax de langoustine aux salicornes
et porc noir de Bigorre, gel de yuzu

Carpaccio de Saint Jacques,
navet doux et caviar d'Aquitaine

Filet de Saint - Pierre,
craquelin noisette, fricassé de poire de terre,
jus d'arêtes au parfum d'oursin

Médaillon de chapon au foie gras et oignons confits,
crème de morilles et pomme Anna de vitelotte

Brie de Meaux truffé,
croquant de salade et tartine aux noix

Marquise au chocolat grand Guanaja de chez Valrhona,
pickles de shimeji, sorbet champagne servi avec sa coupe