Cartes & Menus
Carte 2024
LES ENTREES
LES PLATS
LES DESSERTS
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Huîtres Les ronces N°3 de DAVID HERVE |
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| Les 6 | 14,00€ |
| Les 9 | 19,00€ |
| Les 12 | 25,00€ |
| Ardoise de charcuterie Ibérique et boudin noir de Philippe Caset | 18,00€ |
| Assiette de jambon de porc noir de Bigorre 36 mois d'affinage | 20,00€ |
| Tranche de terrine de porc noir de Bigorre | 9,00€ |
| Gravlax d’esturgeon aux baies d’Assam, vierge harenga et citron, herbes fraîches | 14,00€ |
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Os à moëlle rôti et escargots en persillade, tartine de campagne |
12,00€ |
| Finger de riz frit, crème d’avocats et kimchi de légumes | 8,00€ |
| Foie gras poché au café, confit d’orange sanguine poivré | 19,00€ |
LES PLATS
| LES VIANDES | |
| Tartare de bœuf de race à viande, frites maison, mesclun de salade | 19,00€ |
| Cœur de ris de veau croustillant, cannelloni de champignons gratinés | 29,00€ |
| Filet de boeuf de race à viande en croûte de morilles, gnocchi poêlés au cresson,jus de viande | 29,00€ |
| Carré d’agneau rôti au thym citron, mousse de patate douce blanche et pickles de Shimejii | 28,00€ |
| Entrecôte de race à viande +/- 400 grammes, frites maison et salade, sauce au bleu des Basques | 28,00€ |
LES POISSONS |
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Pavé de cabillaud rôti au sésame, crémeux de navets, noisettes et daïkon en vinaigrette |
24,00€ |
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Gougeonnettes de Saint Pierre juste saisi, écrasé de pomme de terre violette à l’orange et espuma de sauce mikado |
28,00€ |
| Pavé de sariole, poireaux rôtis au nori et citronnelle, jus d’arêtes au citron et gingembre | 26,00€ |
| Maki de poireaux et citronnelle, tofu croustillant | 18,00€ |
LES DESSERTS
| Assiette de fromages affinés de chez Xavier Thuret | 12,00€ |
| Tartelette chocolat grand cru de chez Valrhona, éclats de mendiant et glace Arabica | 12,00€ |
| Pavlova comme un Mont Blanc et son chocolat craquant au pain d’épices | 11,00€ |
| Poire pochée au vin de Bordeaux, feuillantine inspiration fraise et granité hypocras | 11,00€ |
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Café gourmand |
11,00€ |
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